Prima di iniziare il
processo di estrazione occorre pulire accuratamente le
olive eliminando i corpi estranei che potrebbero
alterare la qualità dell'olio. Mediante vagli meccanici
le olive vengono separate da foglie, rami,
sassolini e successivamente lavate in acqua corrente.
L'operazione di estrazione dell'olio si divide in tre
fasi: frangitura, gramolatura ed estrazione. |
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| La frangitura (o molitura)
avviene con un frangitore a dischi in acciaio inox. Le olive vengono così frantumate ed i
noccioli sminuzzati facilitano il drenaggio dell'olio
dalla pasta nel momento dell'estrazione. |
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| La pasta di olive ricavata dalla frangitura è sottoposta
ad un delicato rimescolamento a temperatura controllata: si rompono
così le emulsioni di acqua ed olio favorendo la successiva fase di
estrazione. |
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| L'estrazione avviene con un decanter centrifugo ad asse
orizzontale per la separazione in continuo dell'olio dall'acqua vegetale
e dalla sansa. Tutte le parti a diretto contatto della pasta di olive e
dell'olio sono in acciaio inossidabile. |
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