Fino dai tempi più remoti gli uomini hanno apprezzato ed amato l'olivo, attribuendogli una valenza emblematica e sacrale , tanto che può essere considerato il simbolo della natura e delle culture mediterranee.
Da sempre, in Umbria, le zone collinari e pedemontane sono caratterizzate dagli oliveti. 
Lontana dal mare e ricca di acque interne , l'Umbria ha fama di produrre soprattutto oli vergini di qualità, equilibrati, fruttati, fluidi.